Sztuka kulinarna – przyprawy

    Wielość potraw i smaków różnych kuchni w znacznym stopniu zdeterminowana jest przez przyprawy. Przyprawy są to składniki roślinne, które suszone bądź świeże dodawane są w niewielkich ilościach do potraw zmieniając ich smak, aromat i zapach. Przyprawy posiadają również walory poprawiające smak potraw oraz pobudzające apetyt. Obecnie każdy producent przypraw proponuje wiele rodzajów przypraw, a także mieszanek kilku ich rodzajów.

    Dawniej przypraw używano:
    ■ w celach leczniczych,
    ■ aby konserwować żywność,
    ■ aby poprawiać smak nieświeżego jedzenia.

    Obecnie przyprawy używane są po to, by:
    ■ poprawić smak i aromat potraw,
    ■ poprawić walory wizualne,
    ■ poprawić zapach,
    ■ uwieść partnera (jako afrodyzjaki),
    ■ konserwować potrawy.

    Poza tym przyprawy używane są również w przemyśle perfumeryjnym, farmaceutycznym oraz kosmetycznym.